肺炎疫情下餐饮业影响及应对
〖壹〗 、肺炎疫情对餐饮业的影响主要体现在业绩下滑 、运营成本压力、食材费用波动及大型聚餐活动受限等方面，应对措施包括提供盒餐服务 、拓展外卖业务 、零售储备食材及推广分餐制等。疫情对餐饮业的影响餐厅业绩大幅下滑：聚会型餐饮订单大量退订 ，大型订餐活动如婚宴、寿宴等被迫取消 ，餐厅业绩普遍下滑60%或更多 。
〖贰〗 、疫情影响持续的话，可投入其中学习 ，未来一定派得上用处 ，大洗牌之后，专业餐饮人将更具竞争力 。涉足厨房设计领域：很多小老板开店 ，厨房设计找普通工装公司 ，设计师没干过餐饮，设计出来的东西不实用。
〖叁〗 、疫情对餐饮行业造成的损失春节损失巨大：春节假期本是餐饮业一年中的重头戏 ，但受新冠肺炎疫情影响 ，餐饮业闭店数量和规模扩大，闭店时间延长 。仅春节7天内，疫情就对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失 。2019年全国餐饮行业实现收入46721亿元 ，一个停业的春节假期 ，餐饮业收入瞬间蒸发近1/9。
〖肆〗、调整预算，做好全年规划疫情对餐饮行业影响严重：卢南经历过1988年上海甲肝疫情 、2003年非典疫情以及此次新冠肺炎疫情 。与前两次相比 ，此次疫情对餐饮行业影响可能更为严重 ，春节期间餐饮消费损失巨大且难以追回 。
〖伍〗 、餐饮业面临洗牌的生存压力，在未来几个月时间里都会存在。先前已入场的经营者面临两类变化：一类是资金实力不够雄厚的餐饮业主 ，因为扛不过这几个月 ，无奈离场；二类是扛过这个非常时期的餐饮大品牌，应对疫情之后应对消费者心理变化 ，要对原有店面做局部改造和提升 。
〖陆〗、人均消费高的高端餐饮企业首当其冲 。 事实上 ，在近年来高端餐饮发展放缓的背景下，餐饮企业面临着巨大的生存压力。 湘鄂情、小南国 、景雅 、金豹、江南等定位高端的餐饮品牌开始走下坡路。新型冠状病毒肺炎疫情对餐饮行业影响严重 ，行业淘汰和并购将相应加快 。 受疫情影响 ，不少餐饮行业受到重创 。
中国顶级餐厅的开年:疫情下的困与突
〖壹〗 、中国顶级餐厅在疫情下遭遇了经营困境，但也积极探索应对措施，疫情对行业的影响深远 ，涉及消费心理 、经营模式、政策诉求及恢复预期等多个方面。具体内容如下：经营困境：销售额断崖式下滑：大董餐厅今年大年初三至初六销售额从去年同期的每天40万元陡然下滑至5万元；泰富酒店从1月22日后几乎无收入；成隆行餐厅和玉芝兰在此期间收入也为零 。
〖贰〗 、餐厅空无一人 、老板抱头痛哭 ，哭出了疫情下众多餐饮人面临经营困境、心理压力以及家庭关系受冲击等多方面的心声 。具体如下：经营困境客流量锐减：以哈尔滨为例，一有疫情 ，不管是否本城市出现的 ，餐饮店人数立马减半。以前店里从早到晚都有顾客，现在一天下来店里空空荡荡 。
〖叁〗 、疫情下夜店行业面临多重困境 ，包括经营压力 、行业内卷、人员冲突及演出取消等问题 ，具体如下：经营困境停业潮与经济压力：疫情导致众多城市夜店停业，如郑州 、南京 、成都等 。餐饮业尚可外卖 ，但夜店关门后 ，每月面临几十万到几百万的房租和人员空耗成本，毫无抵抗能力。
〖肆〗、上海Sober Company酒吧宣布关店 ，反映出疫情下餐饮业面临巨大挑战 ，恢复烟火气需自救与政策帮扶并重 。
疫情之下,饭店餐厅要关门停业吗?
疫情之下，饭店餐厅是否关门停业需根据实际情况综合判断，无统一标准答案 ，但可从以下角度分析决策逻辑：支持停业的观点及依据降低病毒传播风险：餐厅作为人流密集场所 ，停业可减少人员聚集，切断病毒通过飞沫、接触传播的潜在链条 。
疫情之下 ，餐饮业违反《食品安全法》可能面临责令改正 、警告 、罚款、责令停产停业直至吊销许可证等处罚 ，若在疫情期间实施违法行为，还可能依法从重处罚。
疫情下的餐饮业困境 经营停摆 ，入不敷出：疫情期间 ，街上人流量少，加上不能堂食 ，餐厅无人问津 。虽有商场减免政策 ，但减免力度小，有的甚至不减免 ，而店铺租金和管理费是餐馆老板的心腹大患 。固定成本高 ，有的餐馆硬着头皮经营，有的把备好物料拿来售卖回笼资金。
江苏羊肉店店主接待聚餐，造成了疫情的传播 ，现在公安机关已对店主进行立案侦查。在疫情下 ，餐厅要严格遵守相关的防疫规定，及时的关店 ，不能继续一夜 。如果还允许线上交易 ，店主就可以开启外卖服务，但堂食是不可以的 。在关店之后还要对整个店进行消毒处理 ，这样才能做到万无一失。
堂食管控严格 ，商家与顾客“打游击”政策限制：上海解封三周，除郊区部分区域外 ，全市其他地区仍禁止堂食 。上海市商务委多次告诫酒吧 、咖啡馆等场所不得提供堂食 ，只允许外卖 。解封初期，一些开放式餐厅因疫情反弹被责令关闭。
餐饮行业：作为满足基础需求的行业 ，重要性不言而喻 。疫情期间 ，年夜饭取消，餐厅基本空无一人，大量婚宴和商务往来被取消 ，餐厅饭馆停止营业 ，经营成本窘境和难题凸显 。
